Le babeurre, également nommé petit lait, est le résidu du mélange de lait frais auquel on a ajouté des ferments ou du vinaigre (ou citron). Mais il peut également être issu du yaourt égoutté et/ou de la crème fraiche battu en beurre. Caractérisé par une saveur légèrement aigrelette, il se s’utilise soit sous forme de boisson nature ou aromatisée, mais entre aussi dans la composition de plats.
