Bien connu en en cuisine, cette graine oléagineuse (dont on peut extraire l’huile) se présente sous forme oblongue, aplatie et légèrement pointue à une extrémité, et est recouverte d’une peau brune striée. Lorsqu’elle retirée l’amande est dite « mondée».Riche en fibres, vitamine, minéraux, protéines et lipides, c’est un aliment « santé » par excellence. Sa chair pâle, croquante et douce lui permet de s’incorporer dans un nombre incalculable de pâtisseries et confiseries mais aussi dans les plats sucrés/ salés et dans certaines boissons et se présente même sous forme de lait ou crème végétale dans le commerce. Elles se trouvent et se consomment toutes l’année stockées dans un récipient fermé au sec et à l’abri de la lumière.
