Les anchois sont de petits poissons assez court (18 à 20 cm) et étirés et qui sont présents dans les eaux de l’océan Atlantique, mais surtout en Méditerranée. Spécialité de Collioure et Port Vendre, ils s’achètent frais ou en saumure et se marient à merveille avec les saveurs du Sud.
