Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement pour en améliorer le goût...La gastronomie créole et antillaise est imprégnées des traces de tous ceux qui historiquement ont habité l’île (africains, européens, indiens..). Elle a gardé l’usage : des assaisonnements fortement pimentés, des viandes grillées, des préparations de chair de crustacés mêlée à la farine de manioc, du pain de manioc, l’importance des produits de la mer ainsi que l’utilisation du piment ou du boucanage, les accras, le bélélé, la consommation des «racines», colombos… C’est donc une cuisine simple et riche à la fois, toute en saveurs et en épices.
