L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques, mais elle st riche en fibres et minéraux. Il faut la choisir bien ferme, avec une peau lisse et brillante et doit avoir une belle couleur violette. Facile à cuisiner, elle se prête à toutes les recettes, surtout celles de la cuisine méditerranéenne, et accompagne bien les viandes.
