Boyau rempli d’une « farce », il existe plusieurs type de boudin : soit à partir de charcuterie animal ou de poisson ou encore végétal à base de céréales cuits et mixé pour obtenir une préparation très fine. Les boudins peuvent entrer dans la fabrication de nombreuses préparations culinaires et même être préparés maison. Les quenelles, elles ne sont pas formées dans des boyaux, mais simplement à la cuillère ou à l'aide d'une machine. Elles sont préparées à base de farine ou de semoule, d'oeufs et de lait et rentre dans la compistion de nombreux plats typiques et régionaux.
