L’épinard (célèbre grâce à Popeye) est à la fois l’un des végétaux les plus léger et l’un des plus riche en éléments nutritifs. Il faut le choisir avec des feuilles vert foncé et de préférence en jeune pousse. Fragile, il ne se conserve que 2 jours au réfrigérateur. On peut le cuisiner en salade, ou cuit à la vapeur ou bien à la poêle où il accompagnera viandes et poisson.
