La glace, appelée aussi crème glacée, est élaborée à partir de produits laitiers (végétaux ou animaux) tels que la crème et le lait ainsi que des jaunes d’œufs. On y ajoute du sucre et des aromes qui lui confère toute sa particularité. La préparation, une fois refroidie, est placée en sorbetière ou turbine à glace, afin de la refroidir progressivement en l’aérant ce qui lui donnera une texture légère et moelleuse sans cristaux.
