Un gratin est une préparation qui est cuite au four, ou dont une partie se passe au four en utilisant le grill ou le chalumeau afin qu’il se forme en surface de la préparation, une croûte plus ou moins épaisse, légère et dorée. Pour accentuer la croûte on peut,auparavant, saupoudrer le plat de fromage râpé ou chapelure pour un plat salé, ou de sucre ou d’un mélange farine/beurre/sucre pour un plat sucré.
