Les haricots sont des légumes riches en minéraux et vitamines et peu caloriques. Ils peuvent se consommer frais lorsqu’il est encore vert jeune avec sa gousse, en grains (éventuellement surgelé) ou secs lorsqu’il est à maturité. Il en existe de plusieurs variétés : lingot blanc, coco blanc, mogette de Vendée, haricot tarbais…
