Les poissons sont des animaux marins pourvus de nageoires et recouverts d’écailles. Il en existent de nombreuses variétés comestibles qui peuvent être d’eau douce ou de mer, sauvages ou élevés. Ils font partis de notre alimentation et entrent dans la composition de nombreux mets. Il existe également des préparations à base d’œufs de poissons salés et séchés, parfait pour se régaler, tel que la poutargue (ou boutargue), issu de mulet, cabillaud ou autre poisson et qui forment une spécialité provençale raffinée et très recherchée car rare et que l'on nomme également le "caviar de Méditerranée".
