Existant sous de nombreuses variétés, le poivron (de la même famille que le piment) se caractérise par sa saveur douce, acidulé ou légèrement sucrée voire légèrement piquente selon sa provenance et sa couleur (jaune, orange, vert, rouge ou même cramoisie). Ingrédient indispensable à de nombreux plats typiques (ratatouile), il se consomme cru ou cuit.
