Le pralin est une poudre constitué d'une mélange d'amandes et noisettes enrobées de sucre caramélisé, puis mixées finement jusqu'à obtention de grains. Si l'on continue le mixage, on obtient une pâte par libération des huiles contenues dans les fruits secs : la pâte de praliné, ou praliné; Les deux produits servent différemment dans les préparations selon si l'on souhaite sentir les grains ou une texture lisse pour garnie ou décorer des pâtisseries...
