La roquette est une variété de salade cultivée ou sauvage, très appréciée pour sa saveur très particulière, à la fois piquante et poivrée. Elle se déguste autant seule et crûe, légèrement assaisonnée qu'elle rentre dans certaines préparation qui mettent en avant sa saveur : pesto, tartes salées, risotto, soupe, sauces...
