Le siphon à crèmes chaudes et froides est un objet relativement récent dans nos cuisines. En effet, pendant quelques années il était le privilège des chefs spécialisés dans la "cuisine moléculaire"... Ainsi une simple crème réalisée à base de matière grasse ou de gélifiant se transforme en mousse aérée et oncteuse sans effort et pour un effet boeuf, grâce au siphon !