recette de cuisine
 
 
19/03/12
Makis de pomme de terre au saumon fuméMakis de pomme de terre au saumon fumé
14/01/11
Espuma de fenouil à la tequilaEspuma de fenouil à la tequila
20/03/10
Espuma d'avocat et tartare aux 2 saumonsEspuma d'avocat et tartare aux 2 saumons
13/03/10
Ananas et kiwi fourrés à la mousse légèreAnanas et kiwi fourrés à la mousse légère
11/02/10
Crevettes à l'espuma de cacahuètesCrevettes à l'espuma de cacahuètes
30/12/09
Crème brûlée chicorée chantilly spéculoosCrème brûlée chicorée chantilly spéculoos
 

Recette Siphon

Le siphon à crèmes chaudes et froides est un objet relativement récent dans nos cuisines. En effet, pendant quelques années il était le privilège des chefs spécialisés dans la "cuisine moléculaire"... Ainsi une simple crème réalisée à base de matière grasse ou de gélifiant se transforme en mousse aérée et oncteuse sans effort et pour un effet boeuf, grâce au siphon !