Le sorbet, appelée aussi glace à l’eau, est élaborée à partir d’un mélange de sirop de sucre (50% eau et 50% sucre) auquel on ajoute de la pulpe de fruit, un arôme ou un alcool ou une combinaison de ces 3 éléments. La préparation, une fois refroidie, est placée en sorbetière ou turbine à glace, afin de la refroidir progressivement en l’aérant ce qui lui donnera une texture légère et moelleuse sans cristaux.
