Issue de la tradition moyenâgeuse, la cuisine requiert parfois l’ajout de vins, liqueurs ou autre alcool dans certains plats, afin d’en souligner ou relever les saveurs (dans des sauces), ou bien pour apporter un parfum particulier servant alors d'aromatisant naturel (notamment dans les desserts), ou encore pour apporter une note acidulée unique dans des plats mijotés que se soit des viandes, du poisson, ou des fruits de mer dans des soupes, gratins ou autre…
