Recette acras de morue

Faire dessaler la morue (la veille) : Mettre la morue salée dans un saladier rempli d’eau bien froide et changer l'eau régulièrement au cours de la journée (4 fois). On peut rajouter des glaçons.

Égoutter la morue et la rincer sous l’eau puis faire pocher le poisson dans une casserole d'eau froide que vous porterez à frémissement (Attention ! la morue ne doit pas bouillir) pendant 10min. Quand le poisson s'émiette facilement, c'est que c’est cuit !

Dans un mixeur robot mettre l’oignon, la gousse d’ail pelés et le piment oiseau ainsi que les herbes persil et ciboulette puis mixer l’ensemble..

Ajouter ensuite l’œuf et le poisson puis mixer de nouveau et saler et poivrer selon votre goût.

Puis enfin incorporer au fouet ou à la cuillère en bois la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30min.

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou simplement une casserole puis avec deux cuillères à café, former des petites boules de pâte que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante pendant 5 min. A mi-cuisson retourner les accras. Les égoutter et disposer les accras sur du papier absorbant.

Déguster de suite les accras de morue arrosés de jus de citron vert. Bonne dégustation.