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A propos de acras de morue

recette de cuisine acras de morue Les Acras de morue, une spécialité Antillaise, sont des Beignets très connus confectionnés à base de Poisson séché : la morue qui, "bien" dessalée est ensuite mixée avec un mélange d'Oignon, ail, Piment oiseau, Oeufs et farine. La préparation est ensuite façonnée en Croquettes & Boulettes que l'on cuit dans un bain de Panure & Friture. Très facile à réaliser les accras de morue faits maison sont bien meilleurs que ceux du commerce et sont idéaux à savourer comme Bouchées & Tapas à l'heure de l'Apéritif. Essayez cette recette même si vous n’aimez pas la morue car vous serez agréablement surpris ! Sinon essayez avec d'autres poissons... A tremper dans un petite sauce de votre choix ou tout autre Dips & Tartinades...

 
Ingrédients nécessaires

250g de morue salée - 130g de farine - 1 œuf - 1 c à café de la levure - 1 gousse d'ail - 1 oignon de nouveau - 10 cl de lait - le jus d'un demi citron vert - 1 piment oiseau - de la ciboulette - du persil.

 
 
Étape1
Acras de morue

Faire dessaler la morue (la veille) : Mettre la morue salée dans un saladier rempli d’eau bien froide et changer l'eau régulièrement au cours de la journée (4 fois). On peut rajouter des glaçons.

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Étape2
Acras de morue

Égoutter la morue et la rincer sous l’eau puis faire pocher le poisson dans une casserole d'eau froide que vous porterez à frémissement (Attention ! la morue ne doit pas bouillir) pendant 10min. Quand le poisson s'émiette facilement, c'est que c’est cuit !

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Étape3
Acras de morue

Dans un mixeur robot mettre l’oignon, la gousse d’ail pelés et le piment oiseau ainsi que les herbes persil et ciboulette puis mixer l’ensemble..

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Étape4
Acras de morue

Ajouter ensuite l’œuf et le poisson puis mixer de nouveau et saler et poivrer selon votre goût.

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Étape5
Acras de morue

Puis enfin incorporer au fouet ou à la cuillère en bois la farine et la levure et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30min.

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Étape6
Acras de morue

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou simplement une casserole puis avec deux cuillères à café, former des petites boules de pâte que l'on fait tomber directement dans l'huile bouillante pendant 5 min. A mi-cuisson retourner les accras. Les égoutter et disposer les accras sur du papier absorbant.

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Étape7
Acras de morue

Déguster de suite les accras de morue arrosés de jus de citron vert. Bonne dégustation.

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