Recette achard de légumes à la créole

Recettes de cuisine Apéritif

Difficulté

Prix

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Note

Présentation de la recette

Les achards de légumes, sortes de pickles, sont des Condiments qui peuvent être servis en Apéritif, comme Bouchées & Tapas à déguster avec les doigts ou un pique, ou au cours du repas pour accompagner un plat exotique tel que les carris, pourquoi pas... Originaire des îles Antillaises, c'est une recette typiquement créole, qui se compose de petits morceaux de légumes (ici : Courgette, Carotte, Chou rouge, Oignon) préalablement blanchis dans l'eau bouillante puis mit à macérer dans une Sauce & Marinade avec sel, vinaigre et huile et parfumée par Aromates & Epices : Gingembre, safran, curcuma et piment (mais que j'ai omis ici). Voila sur votre table un concentré de saveurs, de parfums et d'épices... A adapter selon le pays dont c'est la spécialité : Indienne, pakistanaise, iranienne, belge...

Ingrédients pour la recette de achard de légumes à la créole

Pour 4 pots de taille moyenne : 1 belle courgette - 1 carotte - 2 feuilles de chou rouge - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre frais - 1 dose de safran - 1 cc de curcuma - Sel - Poivre - 1 Cas de vinaigre blanc - 300 ml d'huile.

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Étape1

Dans un wok, faire colorer un oignon finement émincé. Laver les légumes, enlever la côte centrale des feuilles de chou, éplucher la carotte et enlever les extrémités de la courgette. Couper l'ensemble des légumes en julienne ( s'aider d'un robot ménager... ).

Étape2

Ajouter la julienne de légumes à l'oignon dans le wok et les mélanger. Faire cuire le tout sur feu vif 3 ou 5 minutes, juste le temps d'attendrir les légumes. Hors du feu, ajouter la cuillère de vinaigre blanc, mélanger, réserver.

Étape3

Éplucher et hacher l'ail et le morceau de gingembre (d'environ 1 cm ). Dans un blender, verser 300 ml d'huile, ajouter le haché ail - gingembre, mélanger. Parfumer l'huile avec les épices, la dose de safran et 1 cc de curcuma, mélanger. Assaisonner, sel, poivre.

Étape4

Ébouillanter les 4 pots, puis les remplir de la préparation aux légumes. Mélanger le contenu du blender, verser l'huile parfumée sur les légumes, les couvrir totalement. Fermer les pots et les oublier ... Les parfums, les saveurs et les différents ingrédients ont besoin de temps pour s'épanouir totalement! A déguster en apéro ou en accompagnement d'un plat créole ...