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A propos de minis bavarois salés multigoûts

recette de cuisine minis bavarois salés multigoûts Je vous propose une recette de Bouchées & Tapas sous forme de mini bavarois salés et aromatisés qui trouveront parfaitement leur place pour un buffet de Fêtes de fin d'année ou toute autres occasions festives. Ces petites Terrine & Flans présentent ainsi de multiples saveurs : Saumon fumé, mousse de Canard, confit de Tomates confites à l'huile d'olive, Fromage de chèvre frais, Bleus & Roquefort et chair de Crabe, soit 6 différentes pour varier selon les goûts et faire plaisir à chaque invité. A réaliser dans des mini empreintes en silicone pour le plaisir des yeux et à présenter sur des Crackers & Biscuits apéro pour une présentation et un service pratique avec les doigts sous forme de Canapés & Petits fours.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la bavaroise salée (base) :
1 cuillère à soupe d’huile d'olives - 1 échalote - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - 10g de Maïzena - 25cl gr de lait demi écrémé - 3 feuilles de gélatine (6g) - Sel, poivre du moulin - 100g de crème fraîche 35% très froide.


» Pour les garnitures :
20g de mousse de canard - 20g de saumon fumé - 20g de confit de tomates ou tomates séchées - 20g de chèvre frais - 20g de Roquefort - 20g de chair de crabe ou surimi - 3 branches d’aneth - 1 feuille de basilic - 3 brins de ciboulette - Cerneaux de noix - 2 tranches de chorizo.


» Pour la finition :
Mélange 5 épices - Pluches d’aneth - Feuilles de basilic - Brins de ciboulette - Cerneaux de noix - Zestes de citron vert - sablés de différentes formes (par exemple tuc ou autre Crackers & Biscuits apéro...etc).

 
 
Étape1
Minis bavarois salés multigoûts

Préparation de la bavaroise salée : Tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes. Peler et émincer l'échalote puis dans une casserole, faire revenir l’échalote avec l’huile et une pincée de sel. Ajouter le vin blanc et faire cuire à couvert sur feux doux pendant environ 4 minutes.

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Étape2
Minis bavarois salés multigoûts

Dans un saladier, diluer la maïzena dans le lait puis verser dans la casserole et porter à ébullition. Puis verser le tout dans un saladier et incorporer la gélatine bien égouttée et essorée, puis saler et poivrer. Mixer l'ensemble pour obtenir une préparation homogène.

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Étape3
Minis bavarois salés multigoûts

A l'aide d'un robot ou fouet électrique montez la crème fraîche en crème Chantilly maison puis l'incorporer dans la préparation préalablement refroidie à 25°C. Diviser la bavaroise en 6 portions dans des ramequins (6 fois 60g) environ.

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Étape4
Minis bavarois salés multigoûts

Préparation des garnitures : émincer le saumon fumé en petits dés et mélanger à l’aneth ciselée. Puis assouplir la mousse de canard. Emincer les tomates séchées et ciseler le basilic mélanger. Découper le fromage de chèvre frais et le chorizo puis mélanger. Assouplir le Roquefort et mélanger aux cerneaux de noix concassés. Mélanger la chair de crabe ou surimi avec le jus de citron vert et/ou du thym.

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Étape5
Minis bavarois salés multigoûts

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et déposer vos empreintes en silicone (ici petites bouchées) sur la plaque alu perforée. Incorporer chaque garniture dans un ramequin puis bien mélanger.

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Étape6
Minis bavarois salés multigoûts

Répartir dans les empreintes et placer au congélateur les petites bouchées 1h30 afin de pouvoir les démouler.

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Étape7
Minis bavarois salés multigoûts

Démouler délicatement les petites bouchées et les disposer sur les sablés et décorez avec les de l’aneth, du basilic, de la ciboulette..... Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

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