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A propos de barquettes d'endives hareng & pommes

recette de cuisine barquettes d'endives hareng & pommes A l'Apéritif ou en entrée, ces barquettes d'Endives feront leur petit effet avec sa garniture Sucré/Salé à base de Pomme de terre, de Pomme verte granny et de hareng. Ce dernier élément pourra être remplacé par un autre Poisson fumé tel que le haddock ou le Saumon fumé en période de Fêtes. L'assaisonnement est réalisé à base de Crème fraiche et de raifort, qui lui confère un côté piquant sans le côté feu du piment. Le raifort est une plante très appréciée en Alsace qui s'utilise en Condiment, comme la moutarde. Afin de limiter l'apport de calories, vous pourrez remplacer la crème fraîche par du Fromage blanc battu ou du Yaourt.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la garniture de 10 feuilles d'endives de taille similaire (environ 2 belles endives) :
1 filet de hareng fumé - 1 grosse pomme de terre à chair ferme (150 g) - 1/2 pomme granny smith - 1 petite échalote - 1 petite botte de ciboulette.


» Sauce au raifort:
2 cas de crème fraîche épaisse allégée ou de fromage blanc - 1 cas de raifort - 1 cas de jus de citron - Graines de fenouil (facultatif) - Sel - Poivre.

 
 
Étape1
Barquettes d'endives hareng & pommes

Préparez la garniture : Dans une casserole, faites cuire la pomme de terre non épluchée en débutant la cuisson à l'eau froide pendant 15 minutes. Salez l'eau après 5 minutes de cuisson. En fin de cuisson, plongez la pomme de terre dans l'eau froide pour la refroidir un peu avant de l'éplucher.

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Étape2
Barquettes d'endives hareng & pommes

Émincez finement l'échalote. Ciselez 6 brins de ciboulette.

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Étape3
Barquettes d'endives hareng & pommes

Coupez le hareng en petits morceaux.

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Étape4
Barquettes d'endives hareng & pommes

Coupez la pomme de terre et la pomme en petits dés.

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Étape5
Barquettes d'endives hareng & pommes

Préparez la sauce : Mélangez la crème fraîche ou le fromage blanc, le jus de citron et le raifort. Salez et poivrez.

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Étape6
Barquettes d'endives hareng & pommes

Dans un saladier, réunissez les dés de pomme de terre, les morceaux de hareng et les dés de pomme.

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Étape7
Barquettes d'endives hareng & pommes

Ajoutez l'échalote et la ciboulette. Versez la sauce et mélangez avec délicatesse.

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Étape8
Barquettes d'endives hareng & pommes

Passez rapidement des feuilles d'endives sous l'eau et séchez-les dans un torchon propre. Placez les feuilles sur une assiette ou un plat. Pour une bonne stabilité, retournez les feuilles et faites une légère entaille sans la percer. Répartissez la garniture sur chaque feuille d'endive.

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Étape9
Barquettes d'endives hareng & pommes

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez chaque barquette avec un brin de ciboulette et éventuellement des fines tranches de pomme non épluchées. Servez très frais accompagné d'un petit vin blanc.

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