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A propos de beignets de cabillaud aux herbes

recette de cuisine beignets de cabillaud aux herbes Ces délicieux Beignets vous rappelleront sans nul doute des Croquettes & Boulettes panées assez célèbres au Poisson, ail et Fines herbes...Ici, ces fameux beignets sont composés d'une préparation au Cabillaud, ail, Crème fraiche, jaune d’Oeufs et Fines herbes...Ils sont ensuite enrobés d'un mélange de farine, œufs et chapelure pour Panure & Friture classique, avec le petit plus de la chapelure aromatisée au Parmesan ! Ces délicieuses et savoureuses boulettes pourront être servies en Apéritif, comme Bouchées & Tapas ou en entrée avec une Salade de pousses d'Epinards par exemple.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour une vingtaine de beignets :
400g de filet de cabillaud - 1 gousse d'ail - 2 cas de crème fleurette - 2 jaune d’œuf - 1 cas de basilic ciselé - 1 cas de persil plat - 1 cas de ciboulette - sel - poivre - quelques gouttes de tabasco (ou 1 pincée de piment).


» Panure :
2 œufs - 2 cas de lait - 70g de farine - 100g de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison) - 80g de parmesan râpé.

 
 
Étape1
Beignets de cabillaud aux herbes

Porter une casserole d'eau salée à ébullition puis la retirer du feu. Y plonger le cabillaud pour le faire pocher avec la gousse d'ail pendant 10 min. Égoutter, puis écraser le poisson à la fourchette en lui retirant les arêtes. Mélanger le tout avec la crème, le jaune d’œuf, les herbes ciselées et le tabasco. Saler, poivrer et bien mélanger.

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Étape2
Beignets de cabillaud aux herbes

Réserver au frais pendant 30 min.Au bout de ce temps, prélever un peu de préparation et façonner des boulettes jusqu'à épuisement. Faire chauffer de l'huile dans une grande sauteuse.

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Étape3
Beignets de cabillaud aux herbes

Dans une assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan. Enrober les boulettes dans la farine placé dans une premère assiette, en retirant l'excédent, puis dans une 2ème contenant les œufs battus avec le lait, et pour finir dans le mélange chapelure/parmesan.

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Étape4
Beignets de cabillaud aux herbes

Déposer les boulettes dans la sauteuse et les faire frire pendant 5 min env. en les remuant pour qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir aussitôt !

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