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A propos de biscuits sablés au parmesan
Voici la recette des biscuits sablés au parmesan pour l’apéritif : moins gras que ceux du commerce et saupoudrés au choix de graines de cumin, de pavot ou de sésame... ils sont simples à réaliser et combleront vos invités. A accompagner de Pesto de fanes de radis parfum noisettes, Pesto Génois (alla genovese) ou de Pesto rouge (pesto rosso), de Dip chaud aux épinards et mascarpone, Caviar d’aubergine et mousse de feta, Houmous (purée de pois chiche), Rillettes de maquereaux... au choix !
Ingrédients nécessaires
160g de beurre tempéré - 20g de gruyère râpé - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 80g de poudre d’amandes - 180g de farine - 1CC (5g) de sel - 20g de parmesan - des graines de cumin, de pavot, de sésame, herbes de Provence, 5 baies...
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Dans un bol, battre l’œuf entier en omelette et en peser 20g. Dans un robot incorporer les 20g d’œuf battu, le jaune d’œuf, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes et le gruyère râpé et mélanger.
Ajouter ensuite le parmesan râpé, le sel et la farine. Démarrer le robot à nouveau et le laisser mélanger le tout pendant 5min pour que la pâte s'amalgame.
Diviser en 4 morceaux la pâte et former 4 petits boudins de 4cm de diamètre. Enrouler ensuite les boudins dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C. Sortir les boudins du frigo et les couper en rondelles d’environ 0,5cm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Les saupoudrer au choix et alternativement de graines de cumin, de pavot, de sésame et 5 baies, ou autre.
Enfourner les biscuits pour 10 à 12min à 180°C jusqu’à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez tiédir avant de décoller. Déguster tiède ou froid !
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