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A propos de bouchées mousse saumon fromage

recette de cuisine bouchées mousse saumon fromage Envie d'être un peu original pour l'Apéritif, ou pour vos buffets de Fêtes, alors voici la recette pour réaliser de sympathique petites Bouchées & Tapas à l'Espuma & Mousse de Saumon sur une crème de Fromage blanc ail et fines herbes (type Boursin), le tout reposant sur des Sablés, faits maison, croquant et fondant au Piment d'Espelette. Bref, le fondant du biscuit et l'onctuosité des crèmes et mousses forment un alliage parfait et savoureux en bouche pour ces petits Canapés & Petits fours façon nouvelle génération de Crackers & Biscuits apéro... Succès garanti !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit :
80g de beurre - 40g de lait - 6 œufs - sel - 1 pincée de piment d'Espelette - 150g de farine - 1/2 sachet de levure chimique.


» Pour la crème au Boursin :
200g de Boursin - 20g de fromage blanc (Fromage ail et fines herbes maison ou technique de la recette Gateau suédois au fromage frais maison) - sel, poivre.


» Pour la mousse de saumon fumé :
200g de saumon fumé - 100g de beurre pommade - 10g de crème fraîche - le jus d'un citron - sel, poivre.

 
 
Étape1
Bouchées mousse saumon fromage

Préparer le biscuit : Préchauffer votre four à 210°C. Dans un bol faire fondre le beurre et le lait au micro ondes pendant 1min. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mettre dans jaunes dans un saladier ajouter le beurre et le lait fondu.

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Étape2
Bouchées mousse saumon fromage

Incorporer la farine et la levure à la préparation puis mélanger le tout. Ensuite monter les blancs en neige et incorporez-les à la pâte en soulevant délicatement.

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Étape3
Bouchées mousse saumon fromage

Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou une plaque en silicone lissant avec une spatule la surface. Enfourner pendant 10 minutes à 210°C.

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Étape4
Bouchées mousse saumon fromage

Préparer la crème de Boursin : Dans un saladier mélanger à la fourchette le fromage et le fromage blanc. Verser dans une poche à douille (douille lisse). Réserver.

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Étape5
Bouchées mousse saumon fromage

Préparer la mousse de saumon : A l'aide d'un robot mixer le saumon avec le beurre. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger bien. Verser dans une poche à douille (douille cannelée). Réserver.

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Étape6
Bouchées mousse saumon fromage

Montage des bouchées : Découper le biscuit à l'aide d'un emporte-pièce (5 ou 3,5 cm). Garnissez-les de la crème de boursin à l'aide d'une poche à douille. Puis recouvrir de la mousse au saumon avec l'aide également d'une poche à douille. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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