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A propos de brandade de cabillaud en tapas

recette de cuisine brandade de cabillaud en tapas J'aurais pu l’appeler brandade de morue douce parce que cette brandade est faite avec du Cabillaud et non de la morue...le Poisson qui est cuit dans du lait est ensuite émietté et incorporé à une Purée & Parmentier de Pomme de terre maison puis mélangés avec de l'Oignon haché, ail pilé, huile d'olive, jus de Citron et Crème fraiche...Très savoureuse, cette brandade se dégustera volontiers sur du pain de campagne (grillé ou non) à l'heure de l'Apéritif pour de succulentes Bouchées & Tapas...

 
Ingrédients nécessaires

» 200g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux - 500ml de lait - 350g de filets de cabillaud - 1 oignon blanc grossièrement haché - 2 gousses d'ail pilées - 2 cas d'huile d'olive - 2 cas de jus de citron - 60g de crème fraîche (ou plus selon la consistance désirée)

» Accompagnement :
Pain de mie, Chapatis, Baguette express ricotta & marjolaine, Baguettes multi céréales...

 
 
Étape1
Brandade de cabillaud en tapas

Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pendant 10 à15 min, puis les égoutter et les réduire en purée.

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Étape2
Brandade de cabillaud en tapas

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une sauteuse, ajouter le poisson et amener le liquide jusqu'au point d'ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer ce dernier de la sauteuse et le laisser tiédir à température ambiante puis l'émietter à la main.

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Étape3
Brandade de cabillaud en tapas

Mélanger la purée avec le poisson émietté et le reste des ingrédients en travaillant le mélange à la spatule jusqu'à homogénéité. Réfrigérer 30 min avant de servir.

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Étape4
Brandade de cabillaud en tapas

Servir sur des tranches de pain.

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