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A propos de briouats de veau à la pomme et aux épices

recette de cuisine briouats de veau à la pomme et aux épices Ces briouats de Veau à la Pomme et aux Aromates & Epices vont faire voyager vos papilles. Les Feuilles de brick sont garnies d'une Farce aux saveurs Sucré/Salé dans laquelle le veau est associé à des fruits (pomme et Raisins secs) et quelques épices (cumin, Gingembre, curcuma et Coriandre). Une garniture simple à l'Orientale mais néanmoins subtile en saveur que vous pourrez modifier au gré de vos envies en remplaçant le veau par une autre Viande hachée (Porc, Volaille, Agneau). Préférez une cuisson à la poêle avec un peu d'huile plutôt qu'une cuisson au four qui risquerait d'assécher les briouats. Vous pouvez les présenter aussi bien à l'Apéritif (comme Bouchées & Tapas) qu'en entrée accompagnés d'une Salade.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 16 briouats :


» 8 Feuilles de brick maison - 1 escalope de veau (120 g) - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1/2 pomme - 1 c à soupe de raisins secs - 1 c à soupe de coriandre ciselée - 1 c à café de cumin - 1 c à café de gingembre - 1 c à café de curcuma - 1 c à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre - Un peu de blanc d’œuf (facultatif) - Huile (bain de friture) .

 
 
Étape1
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Préparez la farce : Émincez finement l'oignon. Coupez la viande en petits dés ou hachez-la brièvement par pulsion au robot. Coupez la pomme en petits dés.

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Étape2
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail pressé (ou émincé finement) et le veau. Faites revenir pendant 2 minutes.

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Étape3
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Ajoutez la pomme, le curcuma, le gingembre, le cumin et les raisins. Salez et poivrez. Faites cuire sur feu moyen pendant 6 minutes.

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Étape4
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Ajoutez la coriandre ciselée puis mélangez. Laisser refroidir.

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Étape5
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Préparez les briouats : Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez chaque moitié de feuille avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Rabattez la partie haute de la demi feuille aux trois quarts.

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Étape6
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Disposez la valeur d'une cuillère à dessert près du bord inférieur droit. Attention la farce n'est pas compacte. Remontez le coin de la feuille de manière à former un angle droit. Repliez vers la gauche.

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Étape7
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Pliez en descendant en formant un angle droit et repliez vers la gauche. Répétez l'opération jusqu'au bout. Rentrez le surplus de feuille de brick à l'intérieur ou collez avec un peu de blanc d'oeuf.

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Étape8
Briouats de veau à la pomme et aux épices

Faites chauffer un bain de friture dans une poêle (1 cm d'huile suffit). Quand l'huile est bien chaude, placez vos briouats et laissez-les dorer 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Servez tièdes avec une petite salade verte avec quelques rondelles d'oignon et quelques olives noires.

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