Recette briouats de veau à la pomme et aux épices

Recettes de cuisine Apéritif

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Présentation de la recette

Ces briouats de Veau à la Pomme et aux Aromates & Epices vont faire voyager vos papilles. Les Feuilles de brick sont garnies d'une Farce aux saveurs Sucré/Salé dans laquelle le veau est associé à des fruits (pomme et Raisins secs) et quelques épices (cumin, Gingembre, curcuma et Coriandre). Une garniture simple à l'Orientale mais néanmoins subtile en saveur que vous pourrez modifier au gré de vos envies en remplaçant le veau par une autre Viande hachée (Porc, Volaille, Agneau). Préférez une cuisson à la poêle avec un peu d'huile plutôt qu'une cuisson au four qui risquerait d'assécher les briouats. Vous pouvez les présenter aussi bien à l'Apéritif (comme Bouchées & Tapas) qu'en entrée accompagnés d'une Salade.

Ingrédients pour la recette de briouats de veau à la pomme et aux épices

» Pour 16 briouats :

» 8 Feuilles de brick maison - 1 escalope de veau (120 g) - 1/2 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 1/2 pomme - 1 c à soupe de raisins secs - 1 c à soupe de coriandre ciselée - 1 c à café de cumin - 1 c à café de gingembre - 1 c à café de curcuma - 1 c à soupe d'huile d'olive - Sel - Poivre - Un peu de blanc d’œuf (facultatif) - Huile (bain de friture) .

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Étape1

Préparez la farce : Émincez finement l'oignon. Coupez la viande en petits dés ou hachez-la brièvement par pulsion au robot. Coupez la pomme en petits dés.

Étape2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail pressé (ou émincé finement) et le veau. Faites revenir pendant 2 minutes.

Étape3

Ajoutez la pomme, le curcuma, le gingembre, le cumin et les raisins. Salez et poivrez. Faites cuire sur feu moyen pendant 6 minutes.

Étape4

Ajoutez la coriandre ciselée puis mélangez. Laisser refroidir.

Étape5

Préparez les briouats : Coupez chaque feuille de brick en deux. Badigeonnez chaque moitié de feuille avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Rabattez la partie haute de la demi feuille aux trois quarts.

Étape6

Disposez la valeur d'une cuillère à dessert près du bord inférieur droit. Attention la farce n'est pas compacte. Remontez le coin de la feuille de manière à former un angle droit. Repliez vers la gauche.

Étape7

Pliez en descendant en formant un angle droit et repliez vers la gauche. Répétez l'opération jusqu'au bout. Rentrez le surplus de feuille de brick à l'intérieur ou collez avec un peu de blanc d'oeuf.

Étape8

Faites chauffer un bain de friture dans une poêle (1 cm d'huile suffit). Quand l'huile est bien chaude, placez vos briouats et laissez-les dorer 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant. Servez tièdes avec une petite salade verte avec quelques rondelles d'oignon et quelques olives noires.