Recette charlotte aux deux saumons

Commencez par tapisser la paroi de chaque ramequin avec une feuille de papier sulfurisé puis disposez soigneusement le saumon fumé. Réservez au frais. A part coupez les pavés de saumon frais en petits dés.

Versez les petits dés de saumon dans un récipient, arrosez de jus de citron, ajoutez l'aneth, le gingembre, salez et poivrez légèrement et réservez au frais.

Dans un autre récipient, arrosez d'un peu de citron la chair de l'avocat et les asperges. Mixez l'ensemble, puis incorporez les dés de saumon frais. Ajoutez les câpres et mélangez délicatement la préparation. Rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Délicatement remplissez le coeur de chaque ramequin en prenant soin de ne pas déloger le saumon fumé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et repliez les bords de saumon fumé qui dépassent. Disposez ensuite pour 2h minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez délicatement en sortant la charlotte du ramequin. Disposez ensuite dans une assiette individuelle de service. Décorez selon votre envie. quelques brins d'aneth fraiche...citron, asperge...baies roses. Servez cette entrée avec quelques quartiers de citron disponibles pour les convives.