Recette churros à la pomme de terre

Recettes de cuisine Apéritif

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Présentation de la recette

Pour changer des Beignets churros traditionnels ou des Churros épicés, voici une recette originale qui pourra être déclinée en version sucrée ou salée car ceux-ci sont confectionnés à base de Purée & Parmentier de Pomme de terre (Oeufs, farine, lait, beurre bien sûr), Fines herbes et aromatisés à la noix de muscade. Ils sont ensuite passés en Panure & Friture pour une texture fondante et riche, et ils présentent un cœur alvéolé et un extérieur croustillant ! Hmmm... A servir en toute occasion, comme Bouchées & Tapas pour l'Apéritif avec une bonne Mayonnaise maison (ou Sauce "Mayonnaise" light sans huile), et pourquoi pas une petite Salade, si vous les présentez en Entrées. Quelque soit le moment de dégustation, c'est un délice! Pour une version sucrée, remplacez les fines herbes par des zestes de Citron confits et la muscade par de l'eau de Fleur d'oranger, par exemple...

Ingrédients pour la recette de churros à la pomme de terre

» 250ml de lait, 140gr de farine, 95gr de beurre, 6oeufs, 400gr de Purée & Parmentier de pomme de terre, 1/4cc de fines herbes, 1/4cc de noix de muscade, 1/2cc de sel et poivre. Huile pour friture.

» Version sucrée :
zeste citron confits (voir Comment réaliser des zestes d'agrumes confits), et eau de fleur d'oranger.

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Étape1

Dans une casserole à fond épais, verser le lait, le sel et le beurre et porter doucement à ébullition. Verser ensuite la farine en une fois.

Étape2

Bien mélanger pour ramasser la pâte en boule et la déssecher sur feu doux en la travaillant à la cuillère en bois.

Étape3

Une fois que la pâte est sèche, la transférer dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, une fois que la pâte est lisse, incorporer la purée de pomme de terre, les fines herbes et épices et bien mélanger.

Étape4

A l'aide d'une poche à douille, former des boudins au dessus de la friteuse et coupez les au fur et a mesure pour qu'ils plongent dans l'huile chaude. Lorsqu'ils remonteront à la surface et deviendront dorés il seront cuits. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir chauds. Pour la version sucrée, il suffit de remplacer les fines herbes par du sucre vanillé et de saupoudrer les churros de sucre glace après cuisson.