Recette confinade tomate/mascarpone croustillant

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée sur votre plan de travail. Répartir les graines de sésame sur la pâte et passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte. Puis, à l’aide d’un découpoir de votre choix, découper des ormes souhaitées : disques, étoiles etc.... (moi j’ai choisi un cercle cannelé diamètre 5,5cm). Ensuite déposer les cercles de pâte sur une plaque de recouverte de papier de cuisson et les enfourner à 180°C pendant 10min.

Couper les tomates confites en morceaux. Puis les mettre dans un saladier ajouter l’huile, les feuilles de basilic ciselées, le mascarpone et le piment d’Espelette. Déposer le tout dans un blender ou dans un saladier.

Mixer l’ensemble pendant quelques minutes. La préparation doit être homogène, mais on doit trouver des petits morceaux de tomates et de basilic.

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou autre et dresser un peu de mousse sur chaque biscuit au sésame.

Présenter les biscuits de suite ou les mettre au frais jusqu'au service. On peut aussi dresser la confinade dans des verrines accompagnées de Gressins au sésame ou de Gressins épeautre, noisettes et sésame par exemple. Bonne dégustation.