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A propos de confinade tomate/mascarpone croustillant

recette de cuisine confinade tomate/mascarpone croustillant Voici une recette de mise en bouche parfaite pour un Apéritif entre amis présenté sous forme de petits Canapés & Petits fours, il s'agit d'une confinade de Tomates confites et Mascarpone (avec du Mascarpone maison) sur des Crackers & Biscuits apéro croustillants. Composés d’une Pâte brisée au Sésame découpée avec différents emportes-pièces et d'une Espuma & Mousse aux Tomates confites à l'huile d'olive, mascarpone, huile d’olive, Piment d’Espelette et Basilic dressée à l’aide d’une poche à douille pour une jolie présentation, ces petites Bouchées & Tapas feront un malheur !La petite confinade peut également se servir seule, comme Dips & Tartinades, pour des petits légumes cru par exemple...

 
Ingrédients nécessaires

1 Pâte brisée - 50g de graines sésame - 150g de mascarpone (Mascarpone maison) - 100g de tomates confites (Tomates confites à l'huile d'olive) - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 6 à 8 feuille de basilic - 1 c. à café de piment d’Espelette.

 
 
Étape1
Confinade tomate/mascarpone croustillant

Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée sur votre plan de travail. Répartir les graines de sésame sur la pâte et passer le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte. Puis, à l’aide d’un découpoir de votre choix, découper des ormes souhaitées : disques, étoiles etc.... (moi j’ai choisi un cercle cannelé diamètre 5,5cm). Ensuite déposer les cercles de pâte sur une plaque de recouverte de papier de cuisson et les enfourner à 180°C pendant 10min.

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Étape2
Confinade tomate/mascarpone croustillant

Couper les tomates confites en morceaux. Puis les mettre dans un saladier ajouter l’huile, les feuilles de basilic ciselées, le mascarpone et le piment d’Espelette. Déposer le tout dans un blender ou dans un saladier.

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Étape3
Confinade tomate/mascarpone croustillant

Mixer l’ensemble pendant quelques minutes. La préparation doit être homogène, mais on doit trouver des petits morceaux de tomates et de basilic.

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Étape4
Confinade tomate/mascarpone croustillant

Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée ou autre et dresser un peu de mousse sur chaque biscuit au sésame.

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Étape5
Confinade tomate/mascarpone croustillant

Présenter les biscuits de suite ou les mettre au frais jusqu'au service. On peut aussi dresser la confinade dans des verrines accompagnées de Gressins au sésame ou de Gressins épeautre, noisettes et sésame par exemple. Bonne dégustation.

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