Recette duo de mises en bouche magret saumon

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Présentation de la recette

Voici une recette pour deux mises en bouche : l’une composée de magret séché dans du sel de Guérande roulé au boursin figues et noix (attention : à réaliser à l’avance). La seconde est une alliance de saumon, de fromage frais : ricotta ou chèvre frais, crème fraîche et ciboulette. Un régal pour les yeux et le palais ! A tartiner ou déguster avec des Croquants salés gingembre et 2 sésames, Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou des Crackers maisons aux fines herbes ou Biscuits sablés au parmesan par exemple...

Ingrédients pour la recette de duo de mises en bouche magret saumon

» Pour le magret séché :
1 magret de canard - 500 g de sel de Guérande - 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.

» Pour les verrines de saumon fumé et ricotta ou fromage de chèvre :
2 tranches de saumon fumé - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de ricotta ou de fromage de chèvre frais - ciboulette et/ou aneth - jus de citron (selon goût).

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Étape1

Préparation du magret séché : Enlever l’excédent de gras du magret. Dans un plat profond, ou une boite en plastique mettre une couche de gros sel. Placer le magret de canard dessus et recouvrir de sel. Laisser reposer pendant 12 h au frigo.

Étape2

Au bout de ce temps, sortir le magret et bien l’essuyer pour retirer tout le sel. Parsemer de poivre le magret coté viande et le recouvrir dans un torchon. Laisser sécher 3 semaines en bas du frigo.

Étape3

Découper des tranches très fines de magrets puis tartiner de boursin figues et noix et rouler le magret. Disposer sur de jolies cuillères.

Étape4

Préparation des verrines : mélanger dans un saladier la ricotta, la crème fraîche et la ciboulette (et/ou l'aneth) et le jus de citron. Couper le saumon en petit morceau et l'incorporer à la crème.

Étape5

Remplir les verrines de la préparation. Puis terminez par quelques morceaux de saumon fumé et décorer avec l'aneth. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.