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A propos de espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons

recette de cuisine espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons Avec cette recette, vous pourrez préparer une petite mise en bouche simplement. Ces Verrines fraîches et fondantes à l’espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons forment une alliance parfaite. L’association des 2 Saumons et de l’Espuma & Mousse au piment et ciboulette à l'Avocat ravit tous les palais grâce à la légèreté des Yaourts utilisés pour sa réalisation. Ces verrines doivent se déguster bien frais avec des mouillettes de Pain de mie ou des tortillas mexicaines par exemple, en Apéritif ou Entrées.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 4 verrines :
~ 1 ou 2 avocat pour environ 300 g de chair (voir les fiches Comment ôter facilement le noyau d’un avocat et Comment faire mûrir un avocat rapidement) – 2 Yaourts brassés – 1 cas de jus de citron vert – 100g de saumon frais – 100g de saumon fumé – 2 cas d’huile d’olive – 1 cc de sauce piment (tabasco) – ciboulette.


» Un siphon à espumas ou chantilly d'1/2 L - cartouche de gaz.

 
 
Étape1
Espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons

Récupérez la chair de l’avocat. Mixez-la, dans un blender, avec les yaourts et le jus de citron vert. La préparation doit être lisse. Passez la au tamis ou au chinois ( passoire fine) afin de la mettre en siphon. Insérez une cartouche de gaz, secouez, et réservez au frais 3h au moins (à l’horizontale).

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Étape2
Espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons

Coupez en dés votre saumon frais. Faites de même avec le saumon fumé. Mélangez les 2 saumons. Ajoutez l’huile d’olive, le piment et la ciboulette. Salez et poivrez et votre convenance. Réservez au frais 2h au moins.

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Étape3
Espuma d'avocat et tartare aux 2 saumons

Mettez au fond de chaque verrine le saumon (on peut les arroser de jus de citron). Gardez en quelques morceaux pour la déco. Sortez le siphon, et actionnez le afin de verser au dessus du saumon l’espuma avocat. Ajoutez les morceaux de saumon conservés pour la déco. Bon appétit !

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