Recette foie gras poêlé à la poire et poivre vert

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Présentation de la recette

Grâce à cette recette de foie gras poêlé à la poire et poivre vert, les amateurs de foie gras seront comblés avec cette saveur sucré salé. Subtilement parfumé au cognac et poivre vert, c'est un classique qui généralement plait !

Ingrédients pour la recette de foie gras poêlé à la poire et poivre vert

Pour 4 personne : 1 foie gras de canard cru dénervé (env 500gr), 2 poires, 2 cas de poivre vert en grains, 1 càc de vergeoise, 10 cl de cognac.

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Étape1

Coupez le foie gras en escalopes de 1,5 cm d'épaisseur. Salez, poivrez généreusement, puis farinez très légèrement le foie. Disposez les escalopes de foie gras dans une assiette et réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.

Étape2

Pelez et coupez les poires en quartiers. Concassez les graines de poivre vert. Dans une poêle, faites revenir le poivre concassé quelques minutes avec une noisette de beurre.

Étape3

Ajoutez les quartiers de poires et faites les sauter 2 minutes. Mouillez avec le cognac et flambez. Saupoudrez ensuite de vergeoise, mélangez délicatement. Laissez sur le feu 2 à 3 minutes et réservez au chaud. A part, chauffez une poêle à feu très vif. Déposez les escalopes de foie gras et saisissez-les 2 minutes par face jusqu'à ce qu'une jolie croûte dorée se forme.

Étape4

Réservez ensuite les escalopes sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Très rapidement, disposez un lit de poires sur une assiette individuelle, délicatement disposez 2 escalopes (selon la taille) de foie gras par-dessus et servez de suite.