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A propos de macarons épicés et fourrés au foie gras

recette de cuisine macarons épicés et fourrés au foie gras Vous rechercher une idée originale pour préparer vos menus de Fêtes? Alors voici la recette idéale pour confectionner et présenter des Mignardises gourmandes et au top du raffinement avec ces Macarons épicés et fourrés au Foie Gras et confit de Figues. Vous pourrez présenter ces Bouchées & Tapas sur vos buffets Apéritif et surprendre vos invités par leurs saveurs Sucré/Salé grâce à leur coques parfumées aux 4 épices et garnies de lamelles de foie gras maison agrémenté d'une pointe de confit de figues (Confiture de figues à la cardamome, par exemple) ou d'Oignon (Confit d'oignons rouges au vinaigre cidré) ou tout autre Chutney. Un délice !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour les coques :
90g de poudre d'amande - 2 blancs d'œufs à température ambiante - 90g de sucre glace - 90g de sucre semoule - 20ml d'eau - 1 cuil. à café de 4 épices - colorant marron (facultatif).


» Pour la garniture :
100g de Foie Gras maison - confit de figues ou d'oignon.

 
 
Étape1
Macarons épicés et fourrés au foie gras

Préparation des coques. Préparer le tant pour tant : Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pour tant). On peut pas obliger de tamiser si on a un bon robot.

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Étape2
Macarons épicés et fourrés au foie gras

Dans un saladier ou cul de poule, ajouter un blanc d’œuf à la poudre tant pour tant, le colorant et le 4 épices, mélanger à la maryse pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

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Étape3
Macarons épicés et fourrés au foie gras

Réaliser un sirop : mettre dans une casserole 90g de sucre semoule avec 20ml d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Parallèlement, dans un robot (ou au batteur électrique dans un bol), monter le blanc d’œuf en neige ferme. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf monté en neige et continuer de battre jusqu'à le laisser refroidir jusqu’à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.

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Étape4
Macarons épicés et fourrés au foie gras

Incorporer la meringue à la pâte d’amande en mélangeant délicatement avec une maryse, effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier. Préchauffer le four à 145°.

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Étape5
Macarons épicés et fourrés au foie gras

Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit. Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides). Enfourner pour 14 minutes à 145°C.

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Étape6
Macarons épicés et fourrés au foie gras

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons délicatement. (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson). Ecraser le foie gras à la fourchette puis remuer pour en faire une pommade. Déposer un peu de confit de figues sur une coque puis la crème de foie gras puis recouvrir d’une autre coque. Mettre au frais, idéalement pour 12h .

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Étape7
Macarons épicés et fourrés au foie gras

On peut décorer le dessus des macarons avec du caramel balsamique et garnir avec de la confiture d'oignons. Bonne dégustation.

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