Recette mhadjeb: Crêpes salées farcies

Recettes de cuisine Apéritif

Difficulté

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Note

Présentation de la recette

Très connues en Algérie, et déclinable en plusieurs versions selon les régions, ces Mhadjeb ou crêpes Algériennes salées farcies sont vraiment délicieuses et idéales à savourer comme Bouchées & Tapas, coupées en petits morceaux pour l'Apéritif à déguster avec les doigts, et peuvent même servir de Plat unique léger pour un soir ou s'emporter en Pique-nique et dans vos Panier-repas. Le secret de la réussite de la pâte à Crêpes & Co à base de Semoule est qu'il faut la pétrir longtemps avec énergie (un robot est d'une grande aide pour les petits bras). A vous de varier la Farce (ici à base de Tomate, Oignon et parfumée au Aromates & Epices, notamment du Piment) selon vos envies..

Ingrédients pour la recette de mhadjeb: Crêpes salées farcies

» Pour la pâte :
500g de semoule fine (pas couscous), 1 cc de sel, environ 500ml d'eau.

» Pour la farce:
1 oignon émincé, 250g de tomates en conserve, sel, poivre, herbe de Provence et harissa, si vous aimez le piquant, 1 poivron en lamelle (facultatif), des champignons coupés en lamelle (facultatif).

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Étape1

Dans une poêle, cuire l'oignon émincé et les tomates avec un peu d'huile d'olive 10 mn puis assaisonner. Entre temps, préparer la pâte en mélangeant la semoule et le sel dans un robot vitesse 2 et rajouter l'eau petit à petit. Pétrir 20mn et rajouter de l'eau si nécessaire (il faut que la pâte soit élastique).

Étape2

Diviser la pâte en plusieurs boules de la taille d'une grosse clémentine en huilant vos mains. Les placer dans un plat huilé et couvrez le d'une serviette ou d'un film transparent.

Étape3

Étaler la pâte très finement afin d'y voir à travers. Huiler généreusement, on ne sent pas le gras au goût lorsqu'on les déguste.

Étape4

Placer un peu de farce au milieu de la feuille (on peut y rajouter du fromage) et rabattre les cotés droit et gauche puis le haut vers le milieu et ensuite le bas.