Recette mini bouchées citronnées au saumon

Recettes de cuisine Apéritif

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Présentation de la recette

Pour un apéritif festif et léger, ces petites bouchées citronnées au saumon à base de blancs d'œufs seront parfaites car elles sont très faciles et la recette est rapide à réaliser. A accompagner de Pesto de fanes de radis parfum noisettes, Pesto Génois (alla genovese) ou de Pesto rouge (pesto rosso), de Dip chaud aux épinards et mascarpone, Caviar d’aubergine et mousse de feta, Houmous (purée de pois chiche), Rillettes de maquereaux... au choix !

Ingrédients pour la recette de mini bouchées citronnées au saumon

» Pour 12 mini bouchées :

» 60 g de saumon (2 grandes tranches) - 3 blancs d'œufs - 60 g de Maïzena - 40 g de beurre - 1 c à soupe de jus de citron - 1 c à café de zeste de citron - 1 c à café de coriandre ciselée - Sel - Poivre.

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Étape1

Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux. Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule car la pâte est assez consistante.

Étape2

Ajoutez le jus de citron, le zeste, la coriandre. Assaisonnez en sel (très peu) et en poivre.

Étape3

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en deux temps et délicatement au mélange précédant en mélangeant un quart des blancs pour liquéfier un peu la pâte puis le reste en soulevant la préparation. Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.

Étape4

A l'aide d'une petite cuillère, répartissez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins ou dans un moule à petits fours beurré si celui-ci n'est pas en silicone. Glissez au four pour 12 à 15 minutes en fonction du four de chacun.