Recette minis bavarois avocat sur croustillant Tuc

Placez la crème liquide au congélateur avec les ustensiles de votre batteur électrique. Faire ramollir 2,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Mixez au robot la chair d'avocat avec le poivre, le curry, le sel et le citron. Réservez au frais.

Dans une casserole, faire chauffer 15 ml de lait et y faire fondre la gélatine essorée. Incorporez progressivement ce mélange au mix d'avocat et mélangez bien.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la jusqu'à obtenir une Chantilly maison bien ferme. Incorporez-la petit à petit à la préparation à l'avocat. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Remplissez les empreintes à la forme choisie("cœurs" pour moi) au 3/4 de crème à l'avocat. Mettez la plaque au frais au moins 2 heures pour que la crème d'avocat prenne bien, ou au congélateur 45 min pour une prise plus rapide.

Pendant ce temps, dans un récipient, écrasez les biscuits Tucs finement avec le beurre fondu, le poivre et la pointe d'un couteau de piment d'Espelette.

Disposez une couche de biscuit, sur les crèmes d'avocat réfrigérée. Tassez délicatement. Laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit c'est l'idéal) ou mettez 2h au congélateur, le démoulage saura facilité!

Préparation du miroir balsamique : faites ramollir la feuille restante de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer (dans une casserole ou au micro-ondes) 5g de vinaigre balsamique et faites-y fondre la gélatine, après l'avoir essorée. Incorporez progressivement le reste de vinaigre balsamique.

Démouler les bavarois et coulez le vinaigre dans le trou laissé par le moule. Réfrigérez une bonne heure. Décorez vos bavarois d'avocat d'une feuille de basilic et servez !