Recette moules à la saintongeaise

Recettes de cuisine Apéritif

Difficulté

Prix

Temps

Note

Présentation de la recette

J’apprécie tout particulièrement les soirées Bouchées & Tapas, style Apéritif dinatoires, moins formels que les dîners conventionnels. A servir avec une multitude de petites préparations (Verrines, Canapés & Petits fours et autres Crackers & Biscuits apéro,...), chacun se sert en fonction de son appétit et de ses préférences. Voici donc des moules à la saintongeaise (tradition issue de la Saintonge, à côté de Saintes en Charentes Maritime) farices d’un beurre à l’ail et au Fines herbes (persil), saupoudrées de chapelure puis passées au four pour être gratinées .. Elles sont parfaites dans ce contexte. On se brûle peut être un peu les doigts, mais cela contribue sans conteste à mettre de l’ambiance. Vous pouvez également présenter les moules en entrée (~ 8 belles par personne) ou en Plat unique et léger ( ~20aine) à savourer avec l'Accompagnement de votre choix. On ne se lasse pas des Fruits de mer...

Ingrédients pour la recette de moules à la saintongeaise

» Pour une trentaine de tapas

» 600 g de belles moules de corde (on les trouve plus facilement en hiver, en été, je prépare ces tapas avec des moules de bouchot, plus petites, mais très savoureuses), 1 ou 2 gousses d’ail (selon leur taille), 1 petit bouquet de persil, 50 g de beurre demi sel mou, de la chapelure (facultatif voir Comment préparer sa chapelure maison).

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Étape1

Lavez les moules 2 fois dans un grand volume d’eau en les brassant bien, puis retirez le byssus (petits filaments). Éliminez les moules dont la coquille est endommagée ou encore celles qui ne se referment pas au contact de l’eau froide. Placez les dans une cocotte sur feu vif (éventuellement avec un peu de Pineau des Charentes ou de vin blanc). Couvrez les et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes : cela prend environ 4 à 5 minutes. Pendant la cuisson, mélangez-les deux ou trois fois en secouant la cocotte. Si vous utilisez une cuillère en bois, vous risquez d’abîmer la chair des mollusques.

Étape2

Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les si nécessaire. Émincez-les très finement.

Étape3

Lavez le persil, séchez-le dans un linge propre et effeuillez-le dans un verre. Émincez- le finement en vous aidant d’une paire de ciseaux.

Étape4

Préchauffer votre four en mode grill à 180°C (th 6). Mélangez le beurre pommade avec 1 généreuse cas de persil ciselé et avec 1 cc d’ail émincé. Il n’est pas nécessaire de saler si vous utilisez du beurre demi sel.

Étape5

Séparez les deux coquilles des moules en conservant le mollusque dans celle à laquelle elle est attachée. Positionnez les bien à plat dans des plats allant au four. Déposez une noisette de beurre sur chaque moule. Et pour respecter la tradition saintongeaise, saupoudrez les de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison). Enfournez juste sous le grill. Dès que le beurre est fondu et commence à bouillonner, les tapas sont prêts.