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A propos de moules à la saintongeaise

recette de cuisine moules à la saintongeaise J’apprécie tout particulièrement les soirées Bouchées & Tapas, style Apéritif dinatoires, moins formels que les dîners conventionnels. A servir avec une multitude de petites préparations (Verrines, Canapés & Petits fours et autres Crackers & Biscuits apéro,...), chacun se sert en fonction de son appétit et de ses préférences. Voici donc des Moules & Coquillages cuisinées à la saintongeaise (tradition issue de la Saintonge, à côté de Saintes en Charentes Maritime) farcies d’un beurre à l’ail et au Fines herbes (persil) avant d'être saupoudrées de chapelure puis passées au four pour être gratinée... Elles sont parfaites dans ce contexte. On se brûle peut être un peu les doigts, mais cela contribue sans conteste à mettre de l’ambiance. Vous pouvez également présenter les moules en entrée (~ 8 belles par personne) ou en Plat unique et léger ( ~20aine) à savourer avec l'Accompagnement de votre choix. On ne se lasse pas des Fruits de mer...

 
Ingrédients nécessaires

Pour une 30aine de tapas : 600 g de belles moules de corde (on les trouve plus facilement en hiver, en été, je prépare ces tapas avec des moules de bouchot, plus petites, mais très savoureuses), 1 ou 2 gousses d’ail (selon leur taille), 1 petit bouquet de persil, 50 g de beurre demi sel mou, de la chapelure (facultatif voir Comment préparer sa chapelure maison), un trait de pineau (facultatif).

 
 
Étape1
Moules à la saintongeaise

Lavez les moules 2 fois en eau claire en les brassant bien, puis retirez le byssus (petits filaments). Éliminez celles dont la coquille est endommagée ou qui ne se referment pas au contact de l’eau froide. Placez-les dans une cocotte sur feu vif (avec un peu de Pineau ou de vin blanc). Couvrez et faites cuire jusqu’à ouverture complète (~4 à 5 min)s en mélangeant à la spatule.

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Étape2
Moules à la saintongeaise

Épluchez les gousses d’ail et dégermez-les si nécessaire. Émincez-les très finement.

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Étape3
Moules à la saintongeaise

Lavez le persil, séchez-le dans un linge propre et effeuillez-le dans un verre. Émincez- le finement en vous aidant d’une paire de ciseaux.

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Étape4
Moules à la saintongeaise

Préchauffer votre four en mode grill à 180°C (th 6). Mélangez le beurre pommade avec 1 généreuse cas de persil ciselé et avec 1 cc d’ail émincé. Il n’est pas nécessaire de saler si vous utilisez du beurre demi sel.

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Étape5
Moules à la saintongeaise

Séparez les 2 coquilles des moules en conservant le mollusque dans celle à laquelle elle est attachée. Positionnez-les bien à plat dans des plats allant au four. Déposez une noisette de beurre sur chaque moule. Saupoudrez-les de chapelure (voir Comment préparer sa chapelure maison). Enfournez juste sous le grill. Dès que le beurre est fondu et commence à bouillonner, les tapas sont prêts.

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