Voici la recette d'une délicieuse mousse de foies de Volaille à la Moutarde qui a une saveur marquée et dont les origines d'Europe de l'Est et de "Delicatessen" nous font saliver. C'est un "pâté" maison réalisé sans porc avec un bon goût de foie et de Champignons. Tartiné généreusement sur un Pain de campagne grillé, c'est un régal... A tartiner sur des Croquants salés gingembre et 2 sésames, Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou des Crackers maisons aux fines herbes ou Biscuits sablés au parmesan par exemple... ou une bonne Baguette épi, Baguette en autolyse, Baguette tourbillon...
300 g de foies de volaille, 10 champignons de Paris, 1 verre de vin rouge (ou de porto), 1 cs bombée de moutarde forte de Dijon, 40 g de beurre, 1 cc d'huile de pépins de raisin.
Verser la préparation dans une terrine de présentation, lisser et laisser refroidir avant de la mettre au frigo au moins 1 heure avant de la consommer. Servir en apéritif ou en entrée sur du pain grillé ou avec une petite salade. Vous pouvez couvrir la terrine d'une couche de gras de canard fondu pour la rendre plus élégante et éviter l'oxydation.