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A propos de mousse de foies de volaille à la moutarde
Voici la recette d'une délicieuse mousse de foies de Volaille à la Moutarde qui a une saveur marquée et dont les origines d'Europe de l'Est et de "Delicatessen" nous font saliver. C'est un "pâté" maison réalisé sans porc avec un bon goût de foie et de Champignons. Tartiné généreusement sur un Pain de campagne grillé, c'est un régal... A tartiner sur des Croquants salés gingembre et 2 sésames, Crackers sablés gruyère moutarde et pavot ou des Crackers maisons aux fines herbes ou Biscuits sablés au parmesan par exemple... ou une bonne Baguette épi, Baguette en autolyse, Baguette tourbillon...
Ingrédients nécessaires
300 g de foies de volaille, 10 champignons de Paris, 1 verre de vin rouge (ou de porto), 1 cs bombée de moutarde forte de Dijon, 40 g de beurre, 1 cc d'huile de pépins de raisin.
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Laver et émincer les champignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes le temps qu'ils colorent.
Ajouter les foies de volaille et les faire "blanchir"(cuire) sur toutes les faces pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le vin rouge et laisser le liquide s'évaporer un peu.
Ajouter la moutarde forte et mélanger puis laisser mijoter l'ensemble quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que les foies soient cuits de manière à ce qu'ils restent "rosés". Mettre la préparation dans un bol mixeur avec le beurre mou et mixer finement le tout.
Verser la préparation dans une terrine de présentation, lisser et laisser refroidir avant de la mettre au frigo au moins 1 heure avant de la consommer. Servir en apéritif ou en entrée sur du pain grillé ou avec une petite salade. Vous pouvez couvrir la terrine d'une couche de gras de canard fondu pour la rendre plus élégante et éviter l'oxydation.
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