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A propos de canapés mascarpone saumon tomates
Pour un repas de Fêtes, il est toujours de bon ton de préparer de bonnes petites choses à manger... Je vous propose ici une déclinaison du fameux Tiramisu italien, mais en version salée ici, et préparée avec une Espuma & Mousse au Mascarpone, Saumon fumé, Tomates séchées et Fines herbes, reposant sur des Canapés & Petits fours de Pain de mie. Le tout forme d'excellentes amuses-bouches, parfait à présenter pour un Apéritif dînatoire. Ces Bouchées & Tapas seront du plus bel effet sur vos buffets devant vos convives...
Ingrédients nécessaires
» Pour la mousse (Pour ~ 18 amuses-bouche) :
250g de mascarpone (Mascarpone maison) - 250g de crème liquide entière (30%mg) - 120g d’œufs (soit 2 gros œufs) - 4g de gélatine (en feuilles) - 150g de saumon fumé - 50g de tomates séchées à l'huile (Tomates confites à l'huile d'olive) - 1 cas de ciboulette hachée - sel - poivre.
» Pour le montage :
6 tranches de pain de mie (Pain de mie) - 100g de crème liquide froide (30%mg) - sel - poivre - ciboulette hachée - 50g de saumon fumé.
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Tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer 50g de mascarpone et 50g de crème liquide à 60°c, puis incorporer la gélatine essorée et mélanger. Dans un bol, mixer le reste de mascarpone et de crème liquide et ajouter le mélange mascarpone/crème/gélatine froid précédent avec les œufs puis mixer de nouveau le tout. Réserver 1h au congélateur.
Parer les tranches de pain de mie en retirant les croûtes et faites griller les tranches 5min au four. Couper le saumon fumé et les tomates séchées en petits dés. Sortir la préparation mascarpone du congélateur et la battre au fouet pour la monter en Chantilly maison. Y ajouter délicatement les dés de saumon et de tomates séchés ainsi que la ciboulette hachée. Saler et poivrer.
Montage : dans un cadre rectangle de 24x17cm chemisé de rhodoïd (plastique alimentaire) ou de papier sulfurisé, disposer les tranches de pain de mie au fond. Recouvrir de mousse mascarpone et mettre au frais 1/2h. Monter la crème liquide entière froide en chantilly et la saler. La déposer poche à douille munie d'une douille cannelée et la dresser joliment en décoration par dessus la mousse. Mettre au frais 6h min ou toute une nuit.
Au moment de servir, décercler délicatement le tout et découper en petit carré de 2 cm décorer de lamelles de saumon fumé et de ciboulette.
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