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A propos de mousse de truite, betteraves & pomme
Je vous propose une association de saveurs tout en fraicheur et très goûteuse : sur un lit d'Espuma & Mousse de truite relevée à la ciboulette, vient se poser un râpé de Betterave et Pomme en mélange assaisonné. Ce mélange Sucré/Salé est un tourbillon de texture qui vous fera tourner la tête. Présentés en Verrines, ces amuses bouches seront idéales à présenter comme Bouchées & Tapas pour un Apéritif dinatoire ou bien pour une entrée légère. Vous pouvez bien entendu remplacer la truite fumée par du Poisson et la pomme par du Navet, pour garder le côté croquant...
Ingrédients nécessaires
» Pour la mousse de truite fumée :
150g de truite fumée - 15cl de crème liquide froide - le jus 1/2 citron - poivre - 1 cas de ciboulette ciselée.
» 1 betterave - 1 pomme granny - 1 cas d'huile d'arachide - le jus d'un citron sel et poivre.
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Couper la truite en petits morceaux et la mélanger dans le bol du robot avec la moitié de la crème. Mixer par impulsions puis ajouter le reste de crème, le jus de citron, la ciboulette et le poivre. Mixer de nouveau et réserver au frais.
Dans un bol, râper la betterave et la pomme et les mélanger en gardant un peu de pomme râpé pour la décoration. Ajouter l'huile, le jus de citron, saler et poivrer. Répartir la mousse dans la moitié de chaque verrine et ajouter par dessus le mélange betterave-pomme. Décorer avec le reste des pommes râpées puis laisser au frais jusqu'au moment de servir.
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