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A propos de pesto, trois techniques pour le préparer

recette de cuisine pesto, trois techniques pour le préparer Le pesto est aujourd’hui une sauce d'accompagnement d'origine Italienne très en vogue et son utilisation dépasse largement le cadre des Pâtes & Nouilles. Selon sa composition, cette Sauce & Marinade très parfumée et riche en saveur subtiles, mais prononcées, accompagne aussi bien les viandes (Dinde, Poulet, Porc,...) que les Poissons, les légumes (Courgette, Tomate,...) que les féculents (Pomme de terre, Légumes secs....). Certains l’aiment très fin et onctueux, d’autres le préfère plus rustique avec des saveurs bien tranchées. Avec les trois Techniques que je vous présente dans cette recette, vous pourrez composer, selon le temps dont vous disposez et vos goûts, un pesto sur mesure. Vous pourrez le conserver quelques jours au réfrigérateur en prenant soin de le couvrir d’une fine pellicule d’huile.

 
Ingrédients nécessaires

» Pour un petit pot de pesto au choix dans la liste d'ingrédients :


» 2 belles poignées d’herbe fraîche (basilic, roquette, persil, coriandre, jeunes pousses d’épinards, sauge, menthe…), 2 ou 3 petites gousses d’ail, 40 g d’une (ou plusieurs) graine oléagineuse entière ou en poudre (pignons de pin, noix, noisettes, noix de cajou, graines de courges…), 40 g d’un fromage plutôt sec (Parmesan, Mimolette, Chèvre, Pecorino…), une huile (olive, noix, pépins de courge, colza…) pour la quantité, c’est selon votre goût et la texture que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez rajouter du sel et du poivre, mais souvent les fromages sont suffisamment salés, la seule façon de savoir si le pesto est à votre goût, c’est de le goûter.

 
 
Étape1
Pesto, trois techniques pour le préparer

PESTO AU MINI HACHOIR : La version la plus simple et la plus rapide. Rassemblez les ingrédients dans le bol du mini hachoir. Mixez par saccades pour ne pas faire une purée trop fine. Racler un peu les bords pour décoller l’herbe fraîche qui adhère à la paroi. Versez l’huile en plusieurs fois, jusqu’à obtention de la texture désirée. Redonner à chaque fois un petit tour d’hélice.

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Étape2
Pesto, trois techniques pour le préparer

PESTO AU COUTEAU : Cette technique vous permet vraiment de composer un pesto sur mesure. Vous commencez par les ingrédients que vous souhaitez hacher le plus finement. Personnellement, je commence par l’herbe et l’ail. Et lorsque l’ail est bien émincé j’introduis le Parmesan. Ajoutez enfin les graines (ici des pignons de pin).

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Étape3
Pesto, trois techniques pour le préparer

Donner encore quelques coups de couteau pour bien homogénéiser. Rassembler le hachis dans un bol et incorporez l’huile petit à petit en mélangeant à la cuillère jusqu’à obtention de la consistance désirée.

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Étape4
Pesto, trois techniques pour le préparer

LE PESTO AU MORTIER ET AU PILON : Le pilon permet de réduire les ingrédients en pommade. Le pesto est doux et onctueux, les saveurs sont vraiment mélangées. On le mangerait presque à la petite cuillère. Rassemblez les ingrédients (sauf l’huile) dans le mortier. Écrasez en tournant le poignet et en pressant bien le long des parois. Raclez bien les bords avec le pilon et recommencez à écraser les ingrédients. Versez l’huile petit à petit en mélangeant bien, c’est à ce moment que le pesto devient vraiment onctueux.

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