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A propos de tartare de St Jacques crème d'échalote

recette de cuisine tartare de St Jacques crème d'échalote Les Noix de Saint-Jacques sont un vrai régal, mais lorsque l’on est nombreux à table, si l’on choisi de les servir en Entrées ou en Plats, la note peut très vite devenir salée... Alors, pour une solution simple, économique et gourmande : pourquoi, alors, ne pas les servir en Bouchées & Tapas ? Chose dite, chose faite : j'ai choisie de préparer les St Jacques en Tartare & Carpaccio accompagnées d'une Sauce & Marinade et les présenter en Verrines tièdes. Elles seront ainsi parfaites proposée à l'Apéritif ou sur vos buffets de Fêtes. La douce saveur des St Jacques est délicatement relevée par une sauce crémeuse au vin blanc et aux échalotes. Très simple, mais délicieux. Vous pouvez ajouter les Aromates & Epices de votre choix pour en accentuer les saveurs...

 
Ingrédients nécessaires

» Pour 8 verrines

» 8 belles noix de St Jacques (si possible fraîches), 1 belle échalote (environ 60g), 15 cl de vin blanc sec (pour moi du Muscadet), 20 cl de crème fraîche liquide (entière ou allégée à 12% de MG), du sel et du poivre du moulin.

 
 
Étape1
Tartare de St Jacques crème d'échalote

Épluchez l’échalote et émincez la finement.

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Étape2
Tartare de St Jacques crème d'échalote

Placez l’échalote dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc et portez sur feu moyen à découvert pour faire réduire le vin.

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Étape3
Tartare de St Jacques crème d'échalote

Escalopez les noix de St Jacques et émincez les en petits dés. Répartissez les dans 8 petites verrines.

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Étape4
Tartare de St Jacques crème d'échalote

Quand le vin a bien réduit (il doit en rester l’équivalent d’1 càs), ajoutez la crème fraîche et assaisonnez en sel et poivre.

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Étape5
Tartare de St Jacques crème d'échalote

Donnez un bouillon à la crème et versez la dans les verrines, en prenant soin de la filtrer pour éliminer les échalotes. La crème bouillante doit juste recouvrir le tartare de St Jacques. Sous l’action de la chaleur, elles vont légèrement cuire. Servez sans attendre.

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