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A propos de terrine-apero salé jambon et moutarde

recette de cuisine terrine-apero salé jambon et moutarde Pour un Apéritif original, avez vous pensé à confectionner un Entremet salé ? Si si, c'est possible et vraiment délicieux ! Alors voici la recette pour réaliser une Terrine & Flan aux deux Espuma & Mousses : Jambon et Moutarde. Chaque mousse est préparée sur base de Crème fraiche montée en Chantilly maison et mélangé à un gélifiant (ici de la gélatine, mais vous pouvez la remplacer par de l'Agar agar). Sans cuisson, cette terrine-entremet aux deux mousses est ensuite placée au frigo pour raffermir avant de pouvoir être découpée en tranches ou en cubes. Vous pourrez alors les présenter sur des carrés de Pâte feuilletée ou des Crackers & Biscuits apéro type TUC. Effet garanti !

 
Ingrédients nécessaires

» Pour la mousse de jambon :
150cl d'eau - 15g de gelée de madère déshydratée (ou 2 g d'agar agar et 1 trait de porto) - 300g de jambon blanc - 30 cl de crème fraîche liquide à 35% - 1 cuillère à soupe de Ketchup maison.


» Pour la mousse à la moutarde :
3 feuilles de gélatine - 20cl de crème fraîche liquide à 35% - 50g de moutarde à l'ancienne - 5g de moutarde forte de Dijon.


» 1 paquet de biscuit apéritif tuc par exemple ou des Crackers & Biscuits apéro.

 
 
Étape1
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Préparer la mousse de jambon : Réaliser la gelée au madère en versant dans une casserole la poudre de gelée (ou l'agar agar) avec 150 ml d'eau bouillante, porter à ébullition et mélanger vivement pendant 1 min, réserver.

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Étape2
Terrine-apero salé jambon et moutarde

A l'aide d'un robot mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.

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Étape3
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Dans un récipient propre et froid, monter la crème liquide en chantilly (voir fiche technique (Chantilly maison) puis incorporer délicatement le jambon mixé.

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Étape4
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Pour monter mon entremet j'ai utiliser un tapis relief de chez Guy Demarle donc le montage se fait à l'envers mais biensur on peut réaliser cet entremet sans tapis. Placer le tapis relief sur une plaque. Prélever environ 5 cuillère à soupe de mousse au jambon puis garnissez-en tapis relief. Puis laisser durcir 5 min au congélateur.

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Étape5
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Préparez la mousse à la moutarde Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Dans un bol mélanger les 2 moutardes puis passer au micro-ondes 500 w pendant 30 secondes. Ensuite incorporer la gélatine égouttée bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation et mélanger bien.

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Étape6
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Montage: Placer le cadre sur le tapis relief, garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur 2 heures.

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Étape7
Terrine-apero salé jambon et moutarde

Au bout de 2 heures sortir l'entremet du congélateur, laisser décongeler au frigo. Au moment de servir ôter le cadre et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés. Puis déposer sur un biscuit. Bonne dégustation.

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