Recette terrine-apero salé jambon et moutarde

Préparer la mousse de jambon : Réaliser la gelée au madère en versant dans une casserole la poudre de gelée (ou l'agar agar) avec 150 ml d'eau bouillante, porter à ébullition et mélanger vivement pendant 1 min, réserver.

A l'aide d'un robot mixer le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.

Dans un récipient propre et froid, monter la crème liquide en chantilly (voir fiche technique (Chantilly maison) puis incorporer délicatement le jambon mixé.

Pour monter mon entremet j'ai utiliser un tapis relief de chez Guy Demarle donc le montage se fait à l'envers mais biensur on peut réaliser cet entremet sans tapis. Placer le tapis relief sur une plaque. Prélever environ 5 cuillère à soupe de mousse au jambon puis garnissez-en tapis relief. Puis laisser durcir 5 min au congélateur.

Préparez la mousse à la moutarde Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Dans un bol mélanger les 2 moutardes puis passer au micro-ondes 500 w pendant 30 secondes. Ensuite incorporer la gélatine égouttée bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la préparation et mélanger bien.

Montage: Placer le cadre sur le tapis relief, garnir le cadre avec la mousse à la moutarde puis la mousse de jambon. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Placer au congélateur 2 heures.

Au bout de 2 heures sortir l'entremet du congélateur, laisser décongeler au frigo. Au moment de servir ôter le cadre et détailler en carrés de 5.5 cm de côtés. Puis déposer sur un biscuit. Bonne dégustation.