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A propos de toasts à la purée d'aubergines (zaalouka)
Pour l'Apéritif ou en entrée, voici de délicieux Canapés & Petits fours garnis d'une purée d'Aubergine, appellés "zaalouk" au maghreb. Celle-ci est parfumée de saveurs typiquement Orientales et notamment au cumin, persil, paprika et Coriandre. A l'origine la zaalouk est une entrée que l'on prépare plus spécifiquement en Salade (que se soit au maroc ou dans tout le maghreb), mais j'ai eu l'idée de la présenter sur des toasts de Pain de mie. Idéal pour un buffet, vous pourrez bien sûr remplacer les toasts de Pain par des Crackers & Biscuits apéro. C'est au choix !
Ingrédients nécessaires
» Pour la purée d'aubergine :
2 grosses aubergines -
1 cas de tomate concentré -
3 gousses d'ail -
4 tiges de persil frais -
4 tiges de coriandre fraîche -
1/2 citron -
1 cc de cumin - 1 cc de paprika - sel - 1 cas d'huile d'olive.
» Pour les toast :
des tranches de pain de mie (Pain de mie) - de l'huile d'olive - des graines de sésame (facultatif).
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Préchauffer le four à 20°C puis les aubergines sur la plaque du four (on peu les couper en 2). Les enfourner et les faire griller 1/2h en surveillant. Les retirer et les laisser tiédir un peu. A l'aide de la pointe d'un couteau, retirer la peau des aubergines puis mixer la chair au robot avec les gousses d'ail.
Mettre la purée d'aubergine dans une poêle et ajouter l'huile d'olive, le paprika, le concentré de tomate, le sel et le cumin puis mélanger et faire revenir le tout sur feu moyen juste quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent. Retirer du feu puis ajouter le persil et la coriandre ciselée.
Préchauffer le four à180°C et préparer les toasts : couper toutes les extrémités du pain de mie puis, au rouleau, aplatissez la mie. Les couper en quatre ou utliser un emporte pièce si vous souhaitez des formes particuilères.
Badigeonner chaque toast d'huile d'olive puis enfourner à 180° pendant ~ 10min en surveillant. Une fois dorés, les retirer et les laisser refroidir. Garnir les toasts de zaalouk (purée d’aubergine) (vous pouvez utilisez la poche à douille pour une déco sympa). Décorer d'une feuille de persil sur chaque toast et servez tiède ou froid...
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