Recette verrines crabe crème d'artichaut orangée

Recettes de cuisine Apéritif

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Présentation de la recette

Voici des petites Verrines rafraichissantes et sympathiques avec leur petit air de Fêtes, concoctées à base de chair de Crabe et d'un Dips & Tartinades (ou crème) d'Artichaut maison, rehaussée d' un délicieux parfum d'agrume, ici de l'Orange (que vous pouvez remplacer par du Citron vert) et de la Coriandre fraiche. Le crabe, ingrédient festif, pourra être remplacé par du Surimi et les artichauts par de l'Asperge, des Brocoli ou encore du topinambours. A servir aussi bien en Apéritif qu'en Entrées.

Ingrédients pour la recette de verrines crabe crème d'artichaut orangée

» Pour 4 grands verres ou 8 petites verrines :

» 120 g de chair de crabe - 6 fonds d'artichauts (surgelés) - Jus d'un 1/2 citron - 1/2 orange non traitée - 10 cl de crème fraîche liquide entière - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 c à café d'échalote hachée - Sel - Poivre.

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Étape1

Placez le récipient au congélateur et la crème fraîche au réfrigérateur le temps de la préparation. Faites cuire les fonds d'artichauts surgelés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes à partir de l'ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égouttez les fonds d'artichauts et laissez-les tremper dans de l'eau froide additionnée de jus de citron jusqu'à refroidissement.

Étape2

Prélevez le zeste de la demi orange. Mettez le zeste d'orange dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Egouttez. Coupez-les finement et réservez.

Étape3

Pressez le jus de la demi orange.

Étape4

Coupez les fonds d'artichauts en petits morceaux et placez-les dans le bol du robot avec le jus d'orange. Mixez jusqu'à obtenir une préparation homogène (purée épaisse).

Étape5

Hachez la coriandre. Égouttez la chair de crabe et placez-la dans un saladier. Mélangez avec la coriandre et l'échalote. Répartissez ce mélange au fond des verres ou verrines.

Étape6

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

Étape7

Ajoutez le zeste d'orange à la purée d'artichauts. Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant la préparation avec une spatule. Assaisonnez de sel et poivre et versez dans les verres ou verrines.