Recette verrine pamplemousse avocat sardines

Faites cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Plongez-les ensuite dans l'eau froide. Tapez les petits oeufs sur le plan de travail ou un autre support pour casser la coquille puis replongez-les dans l'eau froide pour les écailler facilement.

Pelez le pamplemousse à vif sur une planche à découper. Prélevez les suprêmes à l'aide d'un couteau tranchant. Coupez les suprêmes en petits morceaux et réservez. Récupérez le jus de pamplemousse (l'équivalent d'une cuillère à soupe) dans un petit verre.

Préparez la crème d'avocat aux sardines : Coupez l'avocat en deux et ôtez son noyau. Épluchez-le et coupez le en petits morceaux.

Émincez l'échalote. Égouttez les sardines sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Ôtez l'arrête centrale.

Placez dans le bol du blender ou d'un mixer l'avocat, les sardines, l'échalote, les brins de coriandre, le petit suisse, 1 c à soupe de jus de pamplemousse réservé, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.

Écaillez les oeufs de caille et coupez-les en deux.

Dans chaque verrine, placez quelques morceaux de pamplemousse. Disposez debout 2 moitiés d'oeuf de caille, côté bombé de l'oeuf vers l'intérieur. Répartissez la crème d'avocat aux sardines à l'aide d'une poche à douille. Tapotez les petites verrines sur la table pour bien répartir la crème d'avocat.

Dans un saladier, émiettez grossièrement les biscuits salés. Recouvrez chaque verrine avec quelques miettes de biscuits salés. Décorez avec une feuille de coriandre. Servez frais. Si vous préparez vos verrines à l'avance, ajoutez les miettes de biscuits qu'au dernier moment pour conserver leur croustillant.