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A propos de saumon gelée champagnisée & sa mousse

recette de cuisine saumon gelée champagnisée & sa mousse Voici de très belles Verrines à la gelée royale de champagne au Saumon fumé surmontées d'une crème onctueuse au Mascarpone... Elles sont superbes et surtout succulente, vous n'en reviendrez pas ! Pour une alliance ultra chic, raffinée et surtout une idée et une présentation choc, testez ces Bouchées & Tapas fraiches, originales et pétillantes...En effet, le champagne, mélangé à un gélifiant, est versé au fond des verrines, avant d'être recouvert de lamelles de saumon fumé (ou autre Poisson fumé de votre choix : églefin, haddock,...). Le tout est ensuite mit à refroidir pour qu'il prenne sa consistance. Au moment de servir, des zeste de Citron vert sont déposés puis est positionnée une quenelle d'Espuma & Mousse de mascarpone dans chaque verrine, sur laquelle on dépose des œufs de saumon... Un pur délice !

 
Ingrédients nécessaires

Pour 10 à 12 verrines: 40 cl de champagne, 5 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar agar), 1 citron vert, 300g de saumon fumé (ou du Gravad lax danois ou saumon mariné), 250g de mascarpone (Gâteau à la Danette), 1 blanc d’œuf, 50g d'œufs de saumon, sel et poivre.

 
 
Étape1
Saumon gelée champagnisée & sa mousse

Dans une assiette creuse, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer sur feu doux le champagne. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée entre vos mains et fouetter le tout. Laisser refroidir.

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Étape2
Saumon gelée champagnisée & sa mousse

Tailler le saumon fumé en lanières. Répartir dans de mini verrines. Couvrir de gelée. Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

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Étape3
Saumon gelée champagnisée & sa mousse

Prélever le zeste du citron vert, tailler de petits bâtonnets et disposer dans la gelée de champagne. Préparer la mousse au mascarpone: fouetter le mascarpone. Presser le jus du citron.

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Étape4
Saumon gelée champagnisée & sa mousse

Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Séparer le blanc du jaune, monter le blanc d'oeuf en neige ferme.

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Étape5
Saumon gelée champagnisée & sa mousse

Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige au mascarpone. En garnir le dessus des gelées. Décorer d'oeufs de saumon. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

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