Recette saumon gelée champagnisée & sa mousse

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Présentation de la recette

Voici de très belles Verrines à la gelée royale de champagne au Saumon fumé surmontées d'une crème onctueuse au Mascarpone... Elles sont superbes et surtout succulente, vous n'en reviendrez pas ! Pour une alliance ultra chic, raffinée et surtout une idée et une présentation choc, testez ces Bouchées & Tapas fraiches, originales et pétillantes...En effet, le champagne, mélangé à un gélifiant, est versé au fond des verrines, avant d'être recouvert de lamelles de saumon fumé (ou autre Poisson fumé de votre choix : églefin, haddock,...). Le tout est ensuite mit à refroidir pour qu'il prenne sa consistance. Au moment de servir, des zeste de Citron vert sont déposés puis est positionnée une quenelle d'Espuma & Mousse de mascarpone dans chaque verrine, sur laquelle on dépose des œufs de saumon... Un pur délice !

Ingrédients pour la recette de saumon gelée champagnisée & sa mousse

Pour 10 à 12 verrines: 40cl de champagne, 5 feuilles de gélatine, 1 citron vert, 300g de saumon fumé, 250g de mascarpone, 1 blanc d'oeuf, 50g d'œufs de saumon, sel et poivre.

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Étape1

Dans une assiette creuse, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer sur feu doux le champagne. Hors du feu, ajouter la gélatine pressée entre vos mains et fouetter le tout. Laisser refroidir.

Étape2

Tailler le saumon fumé en lanières. Répartir dans de mini verrines. Couvrir de gelée. Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Étape3

Prélever le zeste du citron vert, tailler de petits bâtonnets et disposer dans la gelée de champagne. Préparer la mousse au mascarpone: fouetter le mascarpone. Presser le jus du citron.

Étape4

Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Séparer le blanc du jaune, monter le blanc d'oeuf en neige ferme.

Étape5

Incorporer le blanc d'oeuf battu en neige au mascarpone. En garnir le dessus des gelées. Décorer d'oeufs de saumon. Garder au frais jusqu'au moment de servir.