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A propos de beurre Nantais ou Beurre Blanc

recette de cuisine beurre Nantais ou Beurre Blanc Le beurre Nantais est une Sauce & Marinade couramment utilisée comme Accompagnement de certains Plats et plus connue sous le nom de "beurre blanc". Elle est confectionnée à base d'un mélange de beurre demi-sel (Beurre salé maison), de vin blanc et de jus de Citron agrémentée de quelques échalotes. Cette sauce est à servir chaude en accompagnement d’un plat, généralement de Poisson : Saumon, Thon ou autre poisson à chair blanche. Il accompagne parfaitement tous les poissons pochés ou grillés (Saumon,...).

 
Ingrédients nécessaires

Pour 2 personnes : 80gr de beurre demi sel (bien froid) tel que le Beurre salé maison, 1 jus de citron, 70 ml de vin blanc sec, 1 échalote, sel, poivre.

 
 
Étape1
Beurre Nantais ou Beurre Blanc

Préparez tous les ingrédients. Peler et émincez finement l'échalote et mettez le tout dans une casserole à fond épais. Mouillez avec le vin blanc.

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Étape2
Beurre Nantais ou Beurre Blanc

Ajoutez le jus de citron et faites réduire "a sec" l'ensemble à feu moyen. Attention de ne pas colorer ni bruler l'échalote.

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Étape3
Beurre Nantais ou Beurre Blanc

Une fois réduit à sec ajoutez 2 à 3 cas d'eau, puis le beurre froid (dur) coupé en morceaux. Le beurre doit entrer en ébullition. Cette ébullition doit être tenue jusqu'à la fin de la réalisation de la sauce. Cela permet d'obtenir une onctuosité parfaite.

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Étape4
Beurre Nantais ou Beurre Blanc

Lorsque le beurre nappe le fouet retirez la casserole du feu. Passez la sauce au chinois. Pressez bien afin d'extraire toute la saveur et les sucs de l'échalote.

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Étape5
Beurre Nantais ou Beurre Blanc

Vérifiez l'assaisonnement et l'onctuosité. Le beurre blanc doit napper le dos d'une cuillère. Idéalement servez-le de suite ou réservez-le au chaud au bain marie (hors feu) jusqu'au service.

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