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A propos de biscuit joconde
Le biscuit joconde est un biscuit qui sert de base à de nombreux entremets. Il est composé de poudre d'amandes et de blancs en neige. Sa texture est donc souple et aérienne. Il peut être décliné au chocolat ou à d'autre arômes. Les quantités indiquées dans cette recette permettent de remplir 2 plaques de pâtisserie.
Ingrédients nécessaires
3 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 180 g de blanc d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 225 g de poudre d'amandes, 60 g de farine (+10 g de cacao si biscuit chocolaté), 40 g de beurre fondu, 75 g de sucre en poudre.
Dans un saladier, mettre les jaunes, les oeufs et les 150 g de sucre en poudre. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchiment.
Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger puis verser le beurre fondu. Homogénéiser le tout en mélangeant bien.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en les serrant avec les 75 g de sucre en poudre. Les incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes à four préchauffé à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidi, découper selon la forme désirée. Ces biscuits peuvent se garder quelques jours bien emballés dans du film alimentaire et disposés dans une boîte hermétique. On peut même les congeler dans du film alimentaire.
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