Recette bresaola maison

Recettes de cuisine Les Basiques

Difficulté

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Présentation de la recette

La bresaola est une Charcuterie typiquement Italienne à base de Boeuf dégraissé, salé et séché à l'air libre pendant quelques mois, et que l'on mange cru en carpaccio. Il est assez difficile d'en trouver dans le commerce alors je vous propose de le réaliser maison avec cette recette simple. Le brésaola se savoure simplement tranché finement afin de présenter sa belle couleur rubis transparente, et se sert accompagné d'une bonne huile d'olive, du jus de citron et du Parmesan (ou de la Mozzarella), ou encore nappée d'un trait d'excellent vinaigre balsamique et quelques feuilles de Salade (Roquette, mâche,...).

Ingrédients pour la recette de bresaola maison

1kg de gîte à la noix de boeuf maigre en 1 pièce - 2 piment d’Espelette - 4 gousses d'ail - quelques feuilles de laurier - 750 g de gros sel - 1 cuillère à table de poivre noir grossièrement moulu - 10 branches de romarin, grossièrement hachées - 10 rameaux de thym, grossièrement hachés - du vinaigre de vin rouge.

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Étape1

Oter la ficelle et la barde du rôti. Puis peler et émincer l’ail.

Étape2

Mettre la pièce de viande dans une assiette et la badigeonner de piment d’Espelette et de poivre. Verser du gros sel dans un saladier puis ajouter l’ail et le laurier, le thym et le romarin et poser la viande dessus puis la recouvrir du reste de sel. Laisser macérer au réfrigérateur 4 jours en la retournant tous les jours de manière qu'elle ait mariné de part en part.

Étape3

Au bout de ce temps, jeter la marinade de la pièce de viande et essuyer le maximun de sel.

Étape4

Envelopper la viande dans un torchon étamine. Puis la déposer dans une passoire ou suspendre la viande pendant environ 15 jours dans un lieu sec et frais au dessus d'un plateau servant à recueillir le liquide qui s'en égouttera (pendant la période de grosse chaleur le bas du frigo fera l’affaire).

Étape5

La bresaola est à point quand elle est ferme au toucher. Une fois prête, laver la pièce de viande avec du vinaigre de vin rouge, puis l'assécher avec un linge. Enfin la découper en tranches très fines. La bresaola se conserve un bon mois au réfrigérateur dans un plat hermétiquement fermé. Bonne dégustation.